• 

• step1

  高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけて、芯までやわらかく戻す。（30分程度） やわらかくなったら、水の中で押しながら洗い、白く濁る水が出なくなったら、水気を絞ります。

• 

• step2

  高野豆腐は、半分を5mm角にカット、半分は3等分にカットする。エリンギは5mm角にカットする。 ボールにAの材料をいれてよく混ぜ合わせる。（鶏肉から粘りがでるのでしっかり練ってください。）高野豆腐3等分カットのものはよけておく。

• 

• step3

  4等分にして、小判型にまとめる。テフロン加工のフライパンに油をひかずに熱し、両面に軽く焦げ目がつく位に焼く。 （あとで煮るので、中まで火が通ってなくても大丈夫。）

• 

• step4

  かぶは皮をむいてくし形に切り、かぶの葉は3～4cmに切る。 長ねぎは1cm厚の斜め切り、にんじんは皮をむき、1cm厚の半月切り、カリフラワーは小房にわけ、しめじは石づきをとり、ほぐす。

• 

• step5

  鍋にBと野菜、高野豆腐（3等分カット）を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、野菜に火が通るまで煮る。野菜に8割方火が通ったら、ハンバーグを加え、軽く煮込む。塩、こしょうで味を調えてできあがり。

コツ・ポイント

高野豆腐はしっかり水分をしぼってから刻んでください。